专家视点
教你自制腊肉,腊肉饭
发布时间:2011-7-21 12:28:05 浏览次数:

自制腊肉

原料:

五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、白酒30g、花椒、八角适量。

做法:

1、五花肉洗净,晾干。放入盒子里;

2、生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀;

3、约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜;

4、再过一天后,稍见发亮;

5、过了两三天,见肉收紧,稍稍出油;

6、约一周后,可见泛出很多油,就可以了;

7、取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟;

8、切片即可直接食用;

9、也可做腊肉饭或是别的。

 

TIPS:

*个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。

*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

*若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。

*白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。

*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

 

腊肉饭

原料:

蒸好的腊肉一块、香米和水为1:1、青蒜香菜少许。

做法:

1、米洗净,加水入蒸锅蒸成干饭;

2、出锅前10分钟,放入切片的腊肉,把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭;

3、出锅后撒青蒜和香菜即可。

用了十多天的时间,做了几块腊肉。

其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干,简易版,不耽误做任何事情。

但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。

收获几块美味儿漂亮腊肉的同时,也收获小小的成就感。

 

自制腊肉

原料:

五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、白酒30g、花椒、八角适量。

做法:

1、五花肉洗净,晾干。放入盒子里;

2、生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀;

3、约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜;

4、再过一天后,稍见发亮;

5、过了两三天,见肉收紧,稍稍出油;

6、约一周后,可见泛出很多油,就可以了;

7、取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟;

8、切片即可直接食用;

9、也可做腊肉饭或是别的。

 

TIPS:

*个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。

*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

*若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。

*白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。

*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

腊肉饭

原料:

蒸好的腊肉一块、香米和水为1:1、青蒜香菜少许。

做法:

1、米洗净,加水入蒸锅蒸成干饭;

2、出锅前10分钟,放入切片的腊肉,把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭;

3、出锅后撒青蒜和香菜即可。

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